vendredi 17 juillet 2015

Clafoutis Linzer Framboise selon Christophe Felder

Un dessert frais et fruité inspiré de la célèbre Linzer Torte.
La Linzer Torte est une recette autrichienne à base de confiture de fruits rouges, de framboises en général, avec une pâte parfumée aux amandes ou aux noisettes. Christophe Felder a renouvelé ce mariage de saveurs ici dans une recette plus légère et surtout bien fraîche.
Si vous suivez ce blog vous n'êtes pas sans savoir que je suis fan de clafoutis, un dessert facile qui peut se décliner de mille manières. Outre le clafoutis traditionnel sucré, il y a le clafoutis salé, et même le clafoutis chic au saumon fumé, le clafoutis intensément chocolaté, et mon préféré : le clafoutis au chocolat et aux fruits rouges. Il se prête parfaitement à toutes les variations. N'hésitez donc pas à laisser libre cours à votre imagination et à le réaliser à votre façon, avec peut-être d'autres fruits rouges (mûre, myrtille,...).

Clafoutis Linzer Framboise selon Christophe Felder
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule
Pour le clafoutis :
300 g de framboises
 6 œufs 
50 g de poudre de noisettes
50 g de beurre
180 g de sucre semoule
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 pincées de cannelle
150 g de confiture de framboises

1 moule de 25 cm de diamètre

Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la poudre de noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller au four jusqu'à coloration brune.
Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec la poudre de noisettes torréfiée et le sucre. Ajoutez les œufs battus, la cannelle et le beurre fondu chaud. Mixez le tout pendant 10 secondes.
Beurrez et saupoudrez le moule de sucre. Étalez la confiture puis disposez délicatement les fruits dessus. Versez la préparation aux noisettes par dessus.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
Laissez le clafoutis bien refroidir avant de le servir (accompagné d'une boule de glace - au chocolat - pour encore plus de fraîcheur ;-) ou de le mettre au frais.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un bel été !

vendredi 3 juillet 2015

Le gâteau au chocolat venu du froid {Napoléon}

Un gâteau au chocolat et au fromage frais à servir bien froid pour nous rafraîchir et nous faire du bien par où ça passe en ces temps de fortes chaleurs.

Mais aussi et surtout une recette pour vous remercier de votre fidélité et même d'être toujours plus nombreux à suivre les aventures culinaires du Panda. En effet, la page Facebook de ce blog a passé allègrement les 1 000 "j'aime". 1 000 mercis à vous tous !!
Sans plus attendre, voici donc une recette bien fraîche puisée dans Le grand livre du chocolat maison. Selon cet ouvrage, ce gâteau est un "Napoléon", une pâtisserie très appréciée dans les pays slaves qui a donné lieu à de nombreuses interprétations, dont la plus connue est un gâteau russe proche du mille-feuille. Mais ici je vous propose une recette beaucoup plus facile, très facile même, et surtout ... avec du chocolaaat ! Allez, tous en choeur : "Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat" !! Oui, je sais, cela vous avait manqué ;-) à moi aussi d'ailleurs.
Ce gâteau se compose donc d'une pâte sablée au chocolat noir, une partie étalée au fond et l'autre partie émiettée au dessus d'une garniture au cream cheese, ou au fromage frais, très proche d'un cheesecake. J'ai trouvé cette association extrêmement gourmande et savoureuse. En fait, ce n'est pas la première fois que j'y songe et certains d'entre vous se souviennent peut-être d'un Brownie cœur de Cheesecake particulièrement réussi. Mais ici la texture est encore plus humide et fondante, et surtout ce gâteau se déguste bien frais ! C'est aussi la raison pour laquelle je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Gâteau au chocolat venu du froid {Napoléon}

Pour 10 à 12 gourmands (voire même plus ! Mais il est possible de diviser les quantités par 2 si vous le souhaitez, ensuite il suffira d'adapter le temps de cuisson)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure minimum

Pour la pâte au chocolat :
375 g de farine ordinaire
3 c à s de cacao amer en poudre
3 c à c de levure chimique
200 g de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille
200 g de beurre doux à température ambiante
1 œuf

Pour la garniture au cream cheese ou au fromage blanc :
90 g de beurre doux à température ambiante
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
500 g de cream cheese (fromage frais en français) ou de fromage blanc
180 ml de crème fraîche épaisse
1 c à s de semoule ou de préparation en poudre pour flan

Préparez la pâte.
Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus d'un bol ou d'un saladier. Incorporez le sucre, l'extrait de vanille, le beurre et l’œuf. Malaxez la pâte avec un robot ou à la main.
Posez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est trop collante, placez-la 15 à 20 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ou huilez un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
Disposez les trois quarts de la pâte dans le moule et pressez la fermement sur le fond et les côtés.
Enveloppez le reste de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais.

Préparez la garniture.
A l'aide d'un batteur électrique, battez à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Sans cesser de battre, ajoutez les œufs un à un.
Baissez la vitesse du batteur au minimum puis incorporez le fromage, la crème et la semoule.
Étalez la garniture sur le fond. Sortez le reste de pâte, émiettez-la en petits morceaux et répartissez-les sur la garniture.
Faites cuire 60 à 70 minutes.
Laissez le gâteau reposer sur une grille, à température ambiante, avant de le placer au réfrigérateur au moins 1 heure (personnellement je l'ai laissé toute une nuit). Sortez-le juste avant de servir.

Bonne dégustation et belle journée à toutes et à tous !

vendredi 30 janvier 2015

Une grande et belle nouvelle !

Je reprends enfin la plume (ou plutôt le clavier en fait) pour vous annoncer une grande et belle nouvelle : Le Testeur-en-Chef et moi avons eu l'immense joie d'accueillir dans nos vies un petit Panda Junior.

C'est la raison de mon silence pendant tous ces derniers mois. En effet, ma grossesse a été assez rock’n’roll, pour ne pas dire difficile. J'ai notamment souffert de nausées qui m'ont littéralement dégoutée de la nourriture. Cela ajouté à d'autres maux m'a tenue éloignée aussi bien des fourneaux que des blogs culinaires.
Et je ne sais pas quand je pourrai reprendre mes activités car notre magnifique Panda Junior illumine non seulement nos jours mais aussi nos nuits et déjoue allègrement toutes nos tentatives d'organisation ou de planification. 
Mais, en attendant, je vous remercie du fond du cœur de continuer à faire vivre ce blog par vos visites et vos commentaires. Je suis très touchée de voir que mon travail suscite toujours votre intérêt et contribue à vous faire plaisir.
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