Gâteau au chocolat et aux amaretti

Un gâteau inspiré par l'Italie, intense, densément chocolaté et au bon goût d'amandes, una vera delizia !!!

J'ai découvert ce dessert italien grâce à Laura Zavan, une auteure culinaire particulièrement gourmande que j'apprécie beaucoup. J'ai littéralement succombé à cette recette composée d'une base d'amaretti émiettés, d'un moelleux au chocolat, tendre à souhait, et d'un glaçage au chocolat noir. Le tout est absolument irrésistible ! Les amaretti sont des biscuits italiens que vous trouverez facilement en grandes surfaces, vous pouvez bien sûr les faire aussi vous-même, la recette est ICI. Le chocolat étant le principal ingrédient de ce dessert, il faut le choisir de bonne qualité et composé à 70 % de cacao si possible. 

Après ça, je crois que la devise de ce blog deviendra officiellement "Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat" :-)

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Pour 8 fondus de chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour le gâteau :

100 g de chocolat (70 % de cacao de préférence)

100 + 20 g de beurre

3 œufs

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 c à c de levure chimique

70 g de biscuits amaretti

Pour le glaçage :

100 g de chocolat (70 % de cacao de préférence)

10 cl de crème fleurette

70 g d'amandes effilées grillées

Préchauffez votre four à 180°C.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec 100 g de beurre. Réservez hors du feu.

Mixez les amaretti. Avec le reste de beurre, beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre environ. Tapissez le fond et les côtés de poudre d'amaretti et mettez le moule au réfrigérateur.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Versez cette préparation dans votre moule et faites cuire 25 min environ. Pour vérifier qu'il est bien cuit, piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparez le glaçage.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec la crème. Versez le glaçage sur le gâteau en l'étalant bien à l'aide d'une spatule. Décorez d'amandes effilées.

Bonne dégustation et surtout n'oubliez pas : le chocolat c'est la vie !!!! ;-)

Gâteau des anges à la vanille et sa crème chantilly au caramel {Angel Cake}

A mi-chemin entre la meringue et la génoise, un gâteau tendre à souhait, léger comme l'air et divinement savoureux. Un goût de paradis, la sensation de déguster un nuage ! En plus, il ne contient pas de matière grasse et se compose seulement de 6 ingrédients !!

Pour vous remettre des fêtes et des excès, voici un dessert léger comme une mousse, ou un nuage :-) Vous avez peut-être déjà entendu parler de ce gâteau d'origine américaine grâce à l'ouverture de la pâtisserie Ciel à Paris. Ce dessert doit sa texture souple et légère à la présence d'un grand nombre de blancs d’œufs. En fait, ce gâteau est constitué d'une meringue, c'est-à-dire de blancs d’œufs battus en neige avec du sucre, dans laquelle on incorpore de la farine à gâteau. Il se distingue également par l'absence de toute matière grasse, en effet il ne contient ni beurre, ni huile, ni crème, ni même de jaunes d’œufs. Mais il n'est pas sec pour autant, bien au contraire !

Très simple à réaliser, sa réussite repose essentiellement sur la maîtrise de 2 étapes : le battage des œufs et l'incorporation des autres ingrédients qui doit se faire rapidement mais délicatement pour éviter de faire dégonfler la mousse. Enfin, il faut le faire cuire dans un moule à cheminée à bords hauts.

Traditionnellement, le gâteau des anges est accompagné d'une chantilly parfumée ou d'un coulis. J'ai réalisé pour l'occasion une crème chantilly au caramel, car je trouve le mariage de la vanille et du caramel juste parfait !

Gâteau des anges à la vanille et sa crème chantilly au caramel

Pour 10 à 12 personnes

Préparation : 20 + 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour le gâteau des anges :

12 blancs d’œufs à température ambiante

1 c à c de levure chimique

280 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 c à c d'extrait de vanille

135 g de farine

Pour la crème chantilly au caramel :

250 g de crème fleurette bien froide

60 g de crème caramel à la fleur de sel plutôt liquide

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans une jatte, mettez les blancs d’œufs et la levure et fouettez-les jusqu’à obtenir une neige souple. Ajoutez progressivement 175 g de sucre, 1 cuillerée à la fois, et battez soigneusement après chaque ajout de sucre. Continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu'il devienne épais et brillant.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur. Ajoutez la pulpe de vanille et l'extrait puis battez. 

Tamisez ensemble la farine et le reste de sucre sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant la préparation du bas vers le haut à l'aide d'une spatule. Versez dans votre moule non beurré.

Placez votre gâteau dans le bas de votre four - et non au centre ! - et faites-le cuire pendant 30 min environ. Piquez une lame dans le gâteau pour vérifier qu'il est bien cuit.

Ce type de gâteau a tendance à s’affaisser en refroidissant, il faut donc le refroidir à l'envers. Retournez le moule et déposez le sur une bouteille par exemple, en faisant entrer le goulot dans la cheminée du moule pour le soutenir. Sinon, vous pouvez aussi déposez le moule à l'envers sur une grille. Laissez complètement refroidir le gâteau à l'intérieur, puis avec la lame d'un couteau décollez le gâteau des parois du moule avant de le démouler.

Préparez la crème chantilly.

Fouetter d'abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme et tienne sur le fouet. Incorporer délicatement la crème caramel (attention : il faut utiliser cette crème froide !) en deux fois en faisant des mouvements circulaires de bas en haut. 

Pour accompagner le gâteau des anges vous pouvez soit le recouvrir entièrement de crème chantilly soit le découper puis servir les parts de gâteau accompagnées de cette crème. Dans tous les cas c'est un délice !!

Je vous souhaite une excellente dégustation et une très bonne fin de semaine.

Charlotte au chocolat citronnée inspirée par Emmanuel Hamon

Voici une belle variation gourmande, intense et légère, sur le thème de la charlotte qui marie une onctueuse mousse au chocolat au lait et un insert crémeux au caramel et au citron, pour le plus grand plaisir de vos papilles !!!

Avec cette charlotte, vous allez être transportés bien loin du dessert traditionnel que nous connaissons tous. Pour ce délice, je me suis inspirée de la réalisation d'Emmanuel Hamon, pâtissier chocolatier à Brest, que j'ai pu admirer dans le magazine Fou de Pâtisserie. J'ai adoré son idée de remplacer la crème bavaroise qui compose habituellement ce grand classique par une onctueuse mousse au chocolat au lait et au caramel. J'y ai cependant apporté ma "patte de Panda" en remplaçant le biscuit pain de Gênes au citron vert par des biscuits cuillère tout simples. De même, j'ai réalisé le crémeux au caramel et au citron avec du citron jaune, et non pas vert.

Ne vous laissez pas intimider, cette recette n'est pas compliquée, juste un peu longue, mais vous pouvez aussi répartir sa réalisation en plusieurs temps. Je vous indique également comment réaliser vous-même vos biscuits à la cuillère, mais bien sûr vous pouvez utiliser des biscuits du commerce. Et les amateurs et les passionnés de chocolat peuvent aussi les remplacer par des biscuits à la cuillère au cacao !

Charlotte au chocolat citronnée

Pour 8 gourmets

Préparation : 2 heures

Repos : 1 + 3 + 1 heures

Cuisson : 20 minutes

Pour les biscuits à la cuillère :

5 œufs moyens 

50 g de farine

50 g de Maïzena

100 g de sucre

50 g de sucre glace pour saupoudrer

Pour le crémeux au citron :
125 g de crème UHT
45 g de sucre semoule
75 g de jaune d’œufs
3 g de gélatine en feuille
75 g de crème fouettée
1 citron

Pour la mousse au chocolat au lait et au caramel :
85 g de sucre
20 g d'eau
40 g d’œuf
85 g de jaunes d’œufs
200 g de chocolat au lait
266 g de crème fouettée   

Préparez les biscuits.

Préchauffez le four à 190°C. 

Séparez les blancs des jaunes. 

Tamisez ensemble la farine et la Maïzena.

Monter les blancs d’œufs en neige mousseuse avec le batteur à vitesse moyenne. Tout en fouettant les blancs, ajoutez progressivement le sucre. Augmentez la vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants (comme pour une meringue).

Versez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Puis incorporez délicatement la farine par mouvements circulaires, du bas vers le haut, pour ne pas casser les blancs. 

Versez la préparation dans une poche à douille lisse de 14 mm. Couchez l'appareil à biscuit sur une plaque recouverte d'un papier cuisson de manière à obtenir 2 disques de 16 cm de diamètre et une bande rectangulaire pour le pourtour de la charlotte.

Faites "perler" les biscuits en les saupoudrant de sucre glace tamisé, laissez sécher 5 minutes puis saupoudrer à nouveau.

Cette technique permet d'obtenir l'aspect perlé traditionnel des biscuits à la cuillère.

Faites cuire pendant 8 minutes.

Débarrassez les biscuits de la plaque dès leur sortie du four pour qu'ils arrêtent de cuire.

Préparez le crémeux au citron.
Chauffez la crème puis réservez.
Réalisez un caramel à sec avec le sucre et faites le décuire avec la crème chaude. Versez ensuite sur les jaunes, ajoutez le jus et le zeste d'un citron, mélangez bien puis remettez à ébullition. Pochez l'ensemble à 85°C. Puis, hors du feu, incorporez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Réservez 1 heure.
Quand le mélange est presque froid, ajoutez la crème fouettée.
Dans un cercle de 16 cm de diamètre tapissé de film alimentaire, versez le crémeux.
Placez au congélateur 3 heures.

Préparez la mousse au chocolat.
Faites cuire à 118°C le sucre et l'eau, versez sur les œufs et les jaunes, puis battez jusqu'à refroidissement.
Faites fondre le chocolat et mélangez avec un tiers de la crème montée.
Finissez en ajoutant le reste de la crème et le premier mélange.

Montage de la charlotte.
Taillez la bande de biscuits cuillère aux dimensions de votre cercle. Chemisez votre cercle avec la bande de biscuits puis déposez-y un disque de biscuit. Versez une première couche de mousse au chocolat au lait au tiers, puis le deuxième disque de biscuit. Déposez l'insert de crémeux au citron et recouvrez de mousse jusqu'au bord.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Voilà, c'est un peu long, mais cette charlotte en vaut vraiment la peine, elle surprendra agréablement le palais de vos convives et régalera aussi bien les amateurs de chocolat que de dessert frais et fruité. 

Gâteau meringué au chocolat de Donna Hay : The Ultimate Chocolate Cake !

Pour les fous de chocolat et tous les autres gourmands, une tuerie, un gâteau qui comblera tous vos désirs, votre palais et vos yeux. Bref, THE ultimate chocolate cake, en toute simplicité :-)

A la fois irrésistible et délicieux, ce dessert se compose d'un fondant au chocolat recouvert d'une meringue chocolatée (spéciale dédicace à Hugues, un ami qui s'inquiète de ne pas voir assez de chocolat ici ;-) J'ai littéralement succombé lorsque j'ai vu les photos sur le site de Donna Hay. Mais ne vous inquiétez pas, s'il fait beaucoup d'effet, ce dessert est très facile à réaliser. En fait, le plus difficile est d'accepter de le partager.

 

Gâteau meringué au chocolat de Donna Hay

Pour 8 à 10 chocoladdicts

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 2 heures

240 g de chocolat noir, haché

180 g de beurre

2 + 4 œufs

90 g de sucre de canne

1 c à c d'extrait de vanille

50 g de farine tamisée

1/2 c à c de levure

40 g d'amandes en poudre

220 g de sucre en poudre

1 c à c de vinaigre blanc

3 c à c de fécule de maïs (Maïzena) 

25 g de cacao en poudre

cacao pour décorer

Préchauffez votre four à 160°C.

Beurrez un moule à charnières rond de 24 cm de diamètre, tapissez-le de papier sulfurisé.

Placez le chocolat et le beurre dans une casserole et faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir.

Dans le bol d'un robot, placez les 2 œufs entiers et les 4 jaunes d’œufs, le sucre de canne et la vanille. Fouettez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la levure et les amandes en poudre, puis mélangez délicatement. Versez la pâte dans votre moule et faites cuire 35 à 40 minutes. Sortez le gâteau du four et réservez.

Portez la température de votre four à 180°C.

Placez les 4 blancs d’œufs dans le bol d'un robot et battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre. Versez ensuite le vinaigre et battez le tout encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue devienne épaisse et brillante. Ajoutez la Maïzena et le cacao et pliez délicatement la meringue avec une spatule pour les incorporer. 

Répartissez la meringue sur toute la surface du gâteau. Egalisez puis remettez le gâteau au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Laissez le gâteau refroidir au moins 20 minutes avant de passer délicatement la lame d'un couteau tout le long du bord pour le démouler. 

Laissez le reposer à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de cacao.

Voilà, si jamais vous cherchiez un dessert pour Pâques, ne cherchez plus !

Shortbreads aux pépites de chocolat au lait

Parce qu'on n'a pas toujours le temps pour se faire plaisir, ou l'envie de se compliquer la vie, voici de bons sablés chocolatés prêts en un tour de main pour un goûter, un café ou une petite pause gourmande :-)

Les shortbreads sont des sablés écossais dont vous trouverez la recette traditionnelle ICI. Il en existe de nombreuse variantes, j'ai trouvé celle-ci particulièrement gourmande dans Le grand livre du chocolat maison. Le beurre leur donne une délicieuse texture à la fois sablée et fondante, tandis que le chocolat leur apporte une saveur irrésistible.

Shortbreads aux pépites de chocolat au lait

Pour 20 sablés

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 12 minutes par fournée

200 g de farine

2 c à s de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

180 g de beurre doux à température ambiante

100 g de sucre en poudre

90 g de pépites de chocolat au lait

Tamisez la farine, le cacao et le sel.

Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez progressivement la farine. Incorporez à l'aide d'une spatule les pépites de chocolat.

Divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 5 cm de diamètre environ. Enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les rouleaux de pâtes en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce que les biscuits soient juste fermes.

Laissez -les refroidir avant de les décoller.

Ils sont prêts à être dévorés sans modération à toute heure du jour ou de la nuit, ils accompagneront merveilleusement une bonne tasse de thé ou de café.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine !