vendredi 30 août 2013

Crème comme un cheesecake au citron inversé

Une petite crème légère et citronnée dont la texture mousseuse et aérienne contraste délicieusement avec le croquant du crumble. Mmmm, que c'est bon !
Comme chaque année, pas envie de rentrer. Alors j'ai décidé que l'été va jouer les prolongations dans l'assiette (ne cherchez pas, on compense comme on peut). 
Nos vacances en Bretagne étaient géniales, nous avons profité de la plage tous les jours, nous avons respiré à fond le bon air marin, et nous avons fait de grandes balades. C'était trop bien.
Alors, après ça, retrouver Paris, le bruit, la circulation, les transports en commun, la pollution... Bref, passons. Voici justement de quoi faire passer la pilule, ou pour continuer à bien profiter des vacances pour les plus chanceux. J'ai trouvé la recette de ce dessert tout léger (sans beurre !) et facile à préparer chez Cléa, une référence en matière de saines gourmandises. J'ai bien sûr mis ma "patte de Panda" en modifiant les proportions et en ajoutant de la noix de coco pour un résultat encore plus savoureux et exotique. Pour les plus pressés (ou les plus paresseux :-) vous pouvez remplacer la pâte à crumble par des biscuits (type spéculoos) écrasés. Dans ce cas, ajoutez-les après cuisson de la crème.

Crème comme un cheesecake au citron inversé
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte à tartiner au citron :
3 citrons jaunes
100 g de sucre de canne blond ou roux, selon vos goûts
1 c à s de maïzena ou d'arrow-root
3 œufs

Pour la crème :
1 pot de pâte à tartiner au citron
la même quantité de fromage blanc, soit 300 à 350 g environ (pour les personnes ne consommant pas de lait de vache, vous pouvez aussi utiliser un fromage blanc au lait de soja) 

Pour la pâte à crumble :
40 g de farine T 65
15 g d'amandes en poudre
15 g de noix de coco râpée
30 g de sucre de canne blond ou roux
20 g d'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par 2 c à s de purée d'amande)

Préparez la pâte à tartiner au citron.
Lavez les citrons. Râpez le zeste de 2 d'entre eux et pressez les 3 citrons. Dans une casserole assez grande, placez les zestes et le jus avec le sucre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Dans un grand saladier, battez un œuf avec la fécule ou l'arrow-root jusqu'à ce que ce dernier soit bien délayé. Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le mélange citron-sucre tout en fouettant.  
Reversez le mélange dans la casserole, sur feu moyen, en continuant à fouetter. Le mélange va alors épaissir. Une fois qu'il est bien crémeux, placez le dans un pot en verre.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la pâte à tartiner et le fromage blanc, puis versez dans les ramequins.
Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts puis émiettez sur les crèmes.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez refroidir avant de placer les crèmes au réfrigérateur.
A servir frais et à consommer toute l'année sans modération !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

vendredi 9 août 2013

Amaretti comme en Italie

Ou macarons italiens, à la fois craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, una vera delizia !! (un vrai délice :-)
Après le Bundt Cake au caramel, voici l'autre recette que j'ai réalisée pour le pique-nique des blogueurs organisé par Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...). Cette fois-ci, j'ai choisi un grand classique italien, des biscuits très simples à faire mais qui font toujours sensation. 

Amaretti
Pour 30 biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
A préparer la veille pour le lendemain

2 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
175 g d'amandes en poudre
amandes mondées pour le décor

Préchauffez votre four à 200°C.
Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les amandes.
Prélevez 1/2 cuillère à soupe de pâte et déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de former une boule. Répétez ce geste jusqu’à épuisement de la pâte. Puis garnissez chaque biscuit avec une amande mondée.
Enfournez pendant 10 min environ. Les amaretti doivent être légèrement dorés.
Je vous conseille d'attendre le lendemain pour les déguster, leur saveur aura alors eu tout le temps de se développer. Et ils se conservent très bien dans une boîte hermétique. Vous allez vous régaler !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine, et de très bonnes vacances à tous ceux qui partent ou qui sont déjà partis.

lundi 5 août 2013

Bundt Cake au caramel

Ou Burnt Sugar Bundt Cake en VO. Un gâteau terriblement généreux et moelleux, avec un glaçage au rhum et au caramel en prime !!
Hier, j'ai retrouvé Dorian, Marie et tous leurs amis pour un pique-nique au jardin de Bercy. J'ai été ravie de cette occasion de retrouver des personnes que j'apprécie tant et aussi de faire de nouvelles connaissances. Le déjeuner était - est-ce bien nécessaire de le préciser ? - gargantuesque et excellent, mariant des saveurs du monde entier. Je suis même repartie avec de succulents gâteaux à la semoule parfumés à la fleur d'oranger offerts par Overcookée et Over-Mister (merci les amis !).
Pour ma part, j'ai réalisé des petits amaretti (recette ICI) et une recette américaine traditionnelle, trouvée dans le dernier livre que je me suis offert : Baked Explorations. J'adore ce livre qui recense de grands classiques nord-américains, pas toujours bien connus de ce côté-ci de l'Atlantique, mais avec un "plus", les recettes sont améliorées ou modernisées, et les explications très détaillées. Un régal. 
Ce gâteau bien moelleux et très savoureux demande un peu de temps de préparation car il faut commencer par réaliser le caramel. Cette étape est indispensable car c'est ce qui lui donne cette délicieuse saveur. Mais, je vous rassure, cela n'a rien de compliqué. Le lait de coco est également important car il apporte moelleux et humidité à la pâte. Et, dans le cas d'un pique-nique, ce gros gâteau a l'immense avantage de bien supporter le transport, même en métro, et de nourrir une foule !! Bien sûr, il est tout à fait possible de diviser les quantités par deux, en adaptant aussi le temps de cuisson. Le glaçage au rhum et au caramel est également excellent, mais par cette chaleur j'ai préféré le laisser à la maison :-) Je vais néanmoins vous donner la recette complète.

Bundt Cake au caramel et glaçage au rhum et au caramel
Pour 12 personnes (plutôt le double selon Dorian, moi je dis que tout dépend de l'appétit des dites personnes :-)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour un moule couronne de 25 cm de diamètre

Pour le caramel :
125 g de sucre semoule
125 ml de crème fraîche épaisse
175 ml de lait de coco
1,5 c à s de jus de citron

Pour le gâteau :
750 g de farine
1 c à c de levure
1 c à c de sel
300 g de beurre doux à température ambiante
500 g de sucre semoule
4 gros œufs 
1 c à c d'extrait de vanille

Pour le glaçage :
125 g de beurre doux
575 g de sucre glace
2 c à s de rhum

Préparez le caramel.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre lentement le sucre à feu doux. Lorsque le sucre a fondu et qu'il prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez lentement la crème tout en mélangeant sans cesse.
Ne vous inquiétez pas si le mélange commence à s'agglutiner.
Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Pour un caramel bien foncé, laissez cuire encore 2 minutes en mélangeant.
Transférez le caramel dans un verre mesureur résistant à la chaleur. Versez le lait de coco jusqu'à obtenir 300 ml de liquide. Ajoutez le jus de citron. Fouettez pour bien mélanger. Puis divisez en 2 et réservez.
Préparez le gâteau.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez généreusement un moule en couronne.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans le bol de votre robot, battez avec la feuille le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à ce que chacun soit bien incorporé. Ajoutez la vanille et battez 5 sec. 
Prenez une des moitiés du caramel. Ajoutez les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le caramel liquide, en commençant et en finissant par le mélange à base de farine.
Versez la pâte dans le moule et faite cuire pendant 60 minutes environ (plutôt 1 h 10 dans mon cas), jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre ressorte sèche. Et si la surface du gâteau brunit trop rapidement, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 
Mettez le moule sur une grille pour qu'il refroidisse. Puis retournez pour démouler.

Préparez le glaçage.
Mettez le beurre, le rhum, le sucre glace et le caramel liquide restant dans un robot. Mixez par courtes rafales jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Étalez le glaçage en couches épaisses à l'aide d'une spatule coudée.
Ce gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique et à température ambiante pendant 3 jours.

Je vous souhaite une belle journée et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! 

vendredi 2 août 2013

Carrot Cakes salés

Des Carrot Cakes salés pour changer, pour un apéro tout léger, ou un déjeuner à emporter cet été.

Grâce à un concours organisé par Chocoladdict, j'ai eu la chance de recevoir un livre de recettes consacré au Philadelphia. Excitée comme une puce (honnêtement je ne peux pas écrire excitée comme un Panda car je n'ai jamais vu un Panda excité, ni même nerveux :-) je me suis jetée dessus pour le feuilleter en tous sens. 
Dans un premier temps, j'ai été plutôt surprise par cet ouvrage. Quoi, pas de cheesecake new-yorkais ? Pas de cupcake californien ? Mais ensuite j'ai réalisé que c'était là tout l’intérêt de ce livre : 40 recettes originales, qui changent vraiment de tout ce que vous avez pu faire jusqu’ici avec du Philadelphia. Des idées nouvelles, des saveurs du monde entier, pour toutes les occasions : apéro, déjeuners légers, repas fins, dîners chics, ou bien pauses gourmandes. Enfin de quoi varier les plaisirs !
Il y en a vraiment pour tous les goûts, et pour ne citer que quelques exemples : panna cotta aux crevettes, tartelette au crabe, risotto fondant au citron, raviole de rougets, gâteau marbré, sablés au figues,... J'ai déjà réalisé quelques recettes, mais jusqu'à présent ces carrot cakes sont mes préférés. Très faciles et rapides à réaliser, ils sont à la fois légers et savoureux. Dans cet ouvrage, Romain Tischenko propose une couverture parsemée de cacahuètes. Pour plus de fraîcheur et de légèreté, j'ai préféré y substituer une garniture à base de Philadelphia et d'herbes qui accompagne une autre recette dans ce même livre. Si j'avais suivi la recette à la lettre, je me serais servie d'une poche à douille pour napper les cakes. Mais, comme la poche à douille et moi sommes fâchées en ce moment, vraiment fâchées, j'ai préféré étaler la garniture avec un bon vieux couteau.
Bien sûr, ces petits cakes sont très bons en eux-mêmes, vous n'êtes pas obligés d'y ajouter quoi que ce soit. Cependant, cette garniture à base de Philadelphia apporte une fraîcheur très appréciable en cette saison estivale.

Carrot cakes salés
Pour 12 petits cakes, ou 6 gros
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour les carrot cakes :
150 g de farine blanche
50 g de farine de seigle (ou, à défaut, de farine complète)
1 sachet de levure chimique
250 g de carottes râpées
10 cl de lait
2 œufs 
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cumin en poudre (voire 2 selon vos goûts)

Pour la garniture :
100 g de Philadelphia nature
2 pincées de graines de fenouil
6 brins de ciboulette

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez des moules du type moules à muffins.
Dans un saladier, mélangez la farine blanche, la farine de seigle, la levure, la cannelle et le cumin.
Dans un bol, battez les œufs en omelette avec le lait, puis versez la préparation dans le saladier. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez alors les carottes râpées. 
Versez la préparation dans vos moules. Enfournez pendant 15 à 18 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture :
A l'aide d'un couteau à beurre, malaxez le Philadelphia avec les graines de fenouil et la ciboulette ciselée.
Avec la poche à douille : versez la préparation dans une poche en plastique. Coupez la pointe ou dotez la poche d'une douille cannelée. Nappez chaque petit cake et servez aussitôt.
Sinon, recouvrez les cakes de garniture à l'aide d'un couteau à tartiner.
Ces cakes se dégustent plutôt frais ou à température ambiante, et ils se conservent bien dans une boîte au réfrigérateur.

Je vous souhaite une excellente journée, une très belle fin de semaine et de bonnes vacances à tous ceux qui partent ou qui sont déjà partis !
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